一道最普通的红烧肉来说，张师傅站在灶台前，开始详细地讲解：“小宇啊，这红烧肉调味可不能马虎。

    糖要炒出糖色，色泽才漂亮，但糖的量得拿捏好，多了会苦，少了颜色不够。

    酱油也要适度，八角、桂皮、香叶这些香料，每样放一点就好，多了会抢了肉本身的香味。

    这糖、酱油、香料的比例大概是1:3:1。”

    张师傅手中的勺子在各种调料瓶之间熟练地穿梭，每放一种调料都会解释一下它的作用。

    林小宇赶紧把这些要点记在笔记本上，眼睛一眨不眨地看着张师傅的操作。

    他深知，这小小的调味比例背后，是无数次实践积累的经验。

    除了调味，烧菜时汤汁的浓稠度也是一门学问。

    在做一道西湖醋鱼的时候，张师傅指着锅里的汤汁对林小宇说：“看这汤汁，要有一定的浓稠度才能裹在鱼身上。

    这就需要用到淀粉勾芡，淀粉不能太多，多了汤汁就成糊糊了；也不能太少，太少汤汁就稀里哗啦的，挂不住。”

    张师傅一边说着，一边小心地将用水调好的淀粉倒入锅中，同时轻轻晃动着锅，让汤汁均匀受热。

    只见那原本有些稀的汤汁慢慢变得浓稠起来，恰到好处地包裹在鱼身上，就像给鱼穿上了一层晶莹剔透的纱衣。

    让食材吸收汤汁的鲜味则又是一个关键的技术点。

    在烧制一道油焖大虾的时候，林小宇看到张师傅先将大虾煎至两面金黄，然后倒入事先调好的汤汁。

    张叔叔对他说：“这时候要让虾肉充分吸收汤汁的鲜味，就得小火慢炖一会儿，让汤汁慢慢地渗进虾肉里，这样虾肉吃起来才够味。”

    林小宇开始自己尝试烧菜的时候，挫折是在所难免的。

    他第一次做红烧肉的时候，由于糖色炒过了头，肉的颜色黑黢黢的，味道也带着苦涩。

    那一盘失败的红烧肉放在灶台上，就像对他错误的无声