头边的东西，也配登大雅之堂？让人笑话。

    ”“奶奶，时代不同了！”谢砚秋语速加快，条理清晰，“您看，您随便几句话，就引得全国讨论。

    为什么？因为现在的人，追求的就是这份‘真’！您是真懂，真吃过见过！大家爱听真话，更想学真本事！您那‘火候差三分’、‘香料喧宾夺主’，外行听着是毒舌，内行听着就是金科玉律！这是您几十年的功力！是咱谢家压箱底的宝贝！写成书，就是给后人留一盏指路的灯！再说，”她狡黠地一笑，放低了声音，“您就不想气气那些‘徒有其表’的馆子？让天下人知道，什么才叫‘珍馐’？”祖母布满岁月痕迹的手指，无意识地捻了捻衣袖。

    她浑浊却依然锐利的目光扫过满含期待的儿孙，又仿佛穿透了时空，看到了深宅大院里忙碌的灶台，看到了自己年轻时在烟熏火燎中一遍遍尝试、琢磨的身影。

    那些被岁月尘封的味觉记忆、那些凝聚着智慧与心血的技法……真的只能带进棺材里吗？一丝极其复杂的光在她眼底闪过，有对过往的追忆，有对“下厨之道”被轻视的微愠，更有一种被儿孙们如此珍视、如此恳切请求的触动。

    良久，她几不可察地颔首，从鼻腔里发出一声短促的：“嗯。

    ”---一场前所未有的“谢府美食文化抢救性挖掘工程”就此启动。

    核心阵地设在谢家如今那宽敞明亮、中西合璧的大厨房。

    这里既有最先进的嵌入式烤箱、多眼灶台，也特意保留了传统的土灶大锅，角落里还堆着谢镇山从郊区老农家淘换来的老式砂锅、瓦罐。

    祖母端坐在特意搬来的太师椅上，面前放着谢明远带来的专业录音笔和笔记本电脑。

    她像一位坐镇中军帐的老帅，气度沉凝。

    柳氏亲自充当助手，负责准备祖母点名的各种稀奇古怪的食材和调料——有些是市面上难寻的古早品种，有些甚至需要托人从特定产地空运而来。

    “先说这‘佛跳墙’，”祖母的声音不高，却字字清晰，带着一种穿透时光的力量，“名头唬人，实则功夫在‘吊汤’二字。

    取三年以上老母鸡、金华火腿肘子、瑶柱、鲍鱼边角料……”她报出的食材清单听得谢明远手指在键盘上飞舞，额角微微见汗。

    “汤头须用陶瓮，松木文火，煨足十二时辰。

    火候，”她顿了顿，眼神锐利，“是活物！大了，汤浊；小了，味薄。

    要像熬鹰，不急不躁，看住瓮口那缕气，细而绵长不断，方为上乘。

    ”谢明远飞速记录，同时在文档里用红色字体标注：“火候控制——关键难点！需详细量化描述？但祖母强调‘感觉’…”谢砚秋则在一旁，拿着笔记本飞快记录着更重要的东西——祖母那信手拈来、却又鞭辟入里的“毒舌”点评背后的逻辑，以及那些散落在讲述中的、充满烟火气的智慧金句。

    当祖母讲到一道宫廷失传的点心“酥琼叶”时，谢明远遇到了难题：“祖母，这‘酥油二两，细面半斤，饴糖适量，以温水和之’……‘适量’是多少？‘温水’具体温度几何？现代烘焙讲究精确克数和温度。

    ”祖母瞥了他一眼，眼神里带着点“朽木不可雕”的意味：“手便是秤！面吸水性不同，油温高低有别，岂能一概而论？和面时看手感，三光——面光、手光、盆光！油温？撒点面粉进去，如雪落无声，油温便正合适！这都要写进书里？那做饭的岂不成了提线木偶？”她顿了顿，哼了一声，“写：全凭厨者之心，体察食材之性。

    ”谢明远被噎得一愣，随即眼中爆发出兴奋的光！对！精髓就在于此！不是冰冷的配方，而是活的经验和感知！他立刻在文档里加入大段注释，强调“手感”、“观察”、“经验积累”的重要性，将玄