！”祖母鼻腔里发出一声清晰的冷哼，“鹅肝本是肥美丰腴之物，当取其本味，煎至外焦里嫩，入口即化。

    如今竟弄得如同霜雪覆盖，失了温度，败了口感！那鱼子酱更是可笑！东施效颦！鹅肝配鱼子，一腻一腥，此乃相冲相克，犯了食之大忌！暴殄天物！”她的声音不高不低，恰好能让邻桌听得清清楚楚。

    那对小情侣脸上的笑容瞬间凝固，尴尬地交换了一下眼神，看着面前花费不菲、刚发完朋友圈的“艺术品”，顿时有些食不知味。

    另一桌，几个商务人士正在享用一道“低温慢煮4时黑猪肋排配黑松露酱汁”。

    肋排被烤得色泽红亮，酱汁浓郁，香气扑鼻。

    祖母只瞥了一眼，便摇头叹息：“猪肉，当食其鲜嫩。

    小火慢炖，使其酥烂入味，方是正道。

    这‘低温慢煮’…听着玄乎，不过是火候不足、功夫未到，需靠时间硬磨！此肉看似红亮，实则内里纤维僵死，失了活气！如同病榻之上强打精神之人，空有其表！那黑松露酱汁更是喧宾夺主，霸道至极，将猪肉的本味尽数掩盖！此乃舍本逐末！”她的点评字字如刀，精准地切中现代分子料理在追求“嫩”时可能牺牲口感的要害。

    邻桌的商务人士咀嚼的动作慢了下来，其中一人疑惑地看了看盘中的肋排，又看了看同伴，似乎也觉得这肉…好像确实少了点“肉味儿”？谢砚秋在桌下悄悄拉了拉祖母的衣袖，压低声音：“奶奶…小点声…人家都听着呢…”祖母眼皮都没抬，端起侍者刚奉上的、清澈如泉的柠檬水，抿了一口，眉头皱得更紧：“此水…掺了何物？酸不酸，甜不甜，一股子…生涩的怪味！败坏了茶饭前的清口之效！倒不如一杯白水来得干净！”她嫌弃地将杯子推开。

    就在这时，他们这桌的头盘上来了——正是那道被祖母先前在手机上痛批过的“松露酱汁低温慢煮和牛”。

    精致的黑色石板上，三块约麻将牌大小、色泽粉嫩的牛肉呈品字形摆放，淋着浓稠的黑色松露酱汁，点缀着可食用金箔、几根翠绿的豌豆苗和一小撮炸得酥脆的藜麦。

    旁边配了一小碟淡黄色的、打着细腻泡沫的“柚子胡椒泡沫”。

    侍者带着几分自豪介绍：“这是我们主厨的招牌之一，选用9+级澳洲和牛眼肉芯，采用精准低温慢煮技术，最大程度保留肉汁和嫩度。

    搭配意大利阿尔巴白松露熬制的酱汁，以及清爽解腻的柚子胡椒泡沫。

    请慢用。

    ”祖母面无表情地看着这道“艺术品”，没有动筷。

    她拿起筷子（餐厅提供的是公筷，被她嫌弃地放在一边，用的是自己随身带的、磨得发亮的银筷），轻轻拨开那碍眼的金箔和豌豆苗，用筷尖极其小心地戳了戳那粉嫩的牛肉。

    “嫩？”她嗤笑一声，声音清晰地传开，“此肉看似粉嫩，实则如同久病之躯，气血两亏！筷子稍一着力，便凹陷下去，毫无回弹之力！此乃火候已失，肉中汁水流失，仅剩一副软塌塌的空架子！所谓‘低温慢煮’，不过是文火慢炖都做不好的遮羞布！”她夹起一小块肉，凑近鼻尖嗅了嗅，眉头紧锁，“松露之气霸道，本可提鲜，然此酱汁过于浓稠油腻，如同泼墨，将牛肉自身那点微弱的脂香尽数覆盖！更添一股…说不出的…匠气！”她将那块肉放入口中，只咀嚼了两下，便吐在了骨碟里！动作干脆利落，带着毫不掩饰的嫌弃！“肉质松散如败絮！毫无嚼劲！更无肉香！松露酱汁味同嚼蜡，油腻不堪！那泡沫更是莫名其妙，一股子生涩的酸辣气，与肉味格格不入！此等搭配，如同莽汉披锦袍，不伦不类！”祖母的声音陡然拔高，带着一种久居上位者的威压和顶级饕客的绝对权威，“主厨何在？！如此糟蹋上好的牛肉，如此胡作非为的搭配，简直是对庖厨之道的亵渎！