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    但是，就连龙国名气最大的白酒厂，都沿用着少女踩曲的传统，那就姑且保留这个项目。

    众人按照夏淮安的分配安排，忙了整整一天，才将三千斤酒粮准备好。

    夏淮安取出自制温度计，测试酒粮的温度显示在三十二度左右。

    “可以拌酒曲了！”夏淮安喊道。

    众人将酒粮装入酒窖大坑，每装一层，洒上一些酒曲，然后搅拌。

    如此不停的操作，又花了两个小时，才将三千斤酒粮都装入了三个酒窖大坑中。

    夏淮安命人插入几根竹管，为酒窖底部的酒粮通气。

    拌好酒曲后，再测试酒窖温度，大约三十度。

    夏淮安命人取来少许凉开水，将温度调整到二十九度。

    接下来就是要维持二十八至二十九度，每隔一段时间，就要搅动一下。

    温度低于二十八度，就在酒窖旁的土坑里烧上一把火。火势要小，让温度尽量保持平稳。

    这一步是为了让酒粮中的淀粉糖化，要持续整整三天三夜。

    这三天三夜，他和查家众人轮番值守此处，避免出现差池。

    三日之后，就是开始发酵生成酒精的关键时刻。

    夏淮安命人用猪膀胱做的薄膜，将酒窖大坑封口。

    这个过程持续七天，每一天，温度都上升一度，从二十八度，上升到三十五度。

    这一步同样也需要日夜轮守，土坑中一直烧着小火，维持温度缓缓上升。

    七天之后，大部分的糖分都被酵母发酵成酒精。

    原本这时候就可以开窖蒸酿。不过为了增加香气和风味，夏淮安命人加大火力，让温度升到38-40度。

    酒窖也变的无比闷热。

    这一步是后熟增香的关键。酯酶催化合成乙酸乙酯、美拉德反应生成吡嗪类物质、萜烯类化合物增加花果香，这些都是酒香和风味调节的关键组分。

    虽然高度酒主要成分都是乙醇，但是正是这细微的组分的不同，使得高度酒的品质千差万别。

    夏淮安不仅要酿造高度酒，还要酿造出一款有鲜明特色、他人无法仿制的浓香型高品质高度酒。

    酒窖在高温下又持续了三日。期间酒窖还是密封着，只是每天会打开几分钟搅拌通气，同时也能让夏淮安等闻到酒香气。

    果然，三日之后，酒窖散发的香气，越来越浓烈！

    其实这时候酒精度数并不高，但酒香却比竹青酒更甚！

    连续十三日的酿造后，美酒终于可以出窖。

    但还要进行两次蒸酒。第一次是粗蒸，将水汽、各种醇类和酯类等蒸馏收集，形成酒浆原液。

    这时的酒浆酒精度数较低，蕴含的甲醇等杂质较多。但对于现在这个世界来说，已经算是不可多得的美酒。

    还需最后一次蒸馏。这一次，就是夏淮安此前做过多次的分离蒸馏。

    严格控制每一步的温度，根据温度的不同，收集不同时期的蒸馏产物，得到酒头、酒心和尾酒。

    这一次，三种成分都要分别收集。

    酒心当然是主体，但是也要保留5的酒头和5的尾酒，这样能保持酒香和更丰富的口味。

    按照这个比例勾兑后，还要再测试酒精度。

    因为酒精和水的密度不同，所以不同酒精度的酒，密度也不同。

    利用这个规律，夏淮安用95乙醇配制了各种不同酒精度的酒水，灌入一个个小葫芦当中。

    然后他将这些小葫芦置入新酿的酒中，根据小葫芦的沉浮情况，就能大致推算出新酒的酒精度。

    用此法测量酒精度后，用酒酿蒸出的蒸馏水，勾兑新酒，使得新酒的酒精