第二一早，还没亮，刘芒就来到了厨房。昨一直忙到晚上两点多钟才上床眯了一会，导致眼睛现在都是通红通红的。

    “辛苦了！等忙完这几，我让大家轮流去度假，费用酒楼全包。”刘芒给众人打气道。

    “谢谢总厨！”

    虽然刘芒才到这家分店一，但他的态度和行为，已经博得了众人的一致好评。

    “咖啡来了，大家都喝一点，提提神！”郝仁端着一大壶咖啡走进厨房。

    “郝经理，楼面没什么问题吧？”刘芒抿了一口咖啡，问道。

    “楼面没问题，陈主厨只带走了厨师，服务员和迎宾们都没动。”

    “那就好。前面就拜托你了。”

    “应该的！应该的！”郝仁连连点头。心里暗附道，这总厨虽然年龄不大，不过办事井井有条，为人处世又态度谦逊，难怪能成为厨神。

    这可比那些眼睛长在头顶上，每对服务人员呼来喝去的陈福林他们强多了。

    “刘芒师傅，鸡可以上脆皮水了吗？”朱大鸣跑过来问道。

    “我看看。”刘芒走到厨房中间长条桌前，桌上已经放着五六个大盆，里面全是一斤多左右的仔鸡。

    “嗯，味道已经进去了，我来挂最后一道脆皮水，到中午刚好可以炸制了。”

    当红炸子鸡是中国广东、香港和澳门地区的酒楼常见菜，为皮薄香脆的脆皮炸鸡。很多酒楼都只在宴会（以婚宴为主）时才供应炸子鸡。原因是它的制作工序繁复，最少要花上一一夜的时间。

    这些鸡刘芒昨下午就已经用用盐、糖、五香粉和沙姜粉腌制了，并且还挂上一道脆皮水。

    一口直径约一米左右的大锅架在灶上，半锅清水，大瓶的白醋、浙醋、麦芽糖一起混合。

    等到微微冒起热气后，刘芒马上提着腌制好的鸡用铁勺将脆皮水浇淋上去。

    本来这道菜应该上‘一品肴鹅’的，结果陈福林将分店的所有肴鹅都带走了。在没有办法之下，刘芒只有亲自动手烹饪一道菜品补上，用自己的技术来弥补食材上的差异。

    一百多桌宴席，每桌十多个菜，那就是上万道菜品了。

    锅的炒制肯定是忙不过来的，只能大批量的制作了。

    “昨我交代的大家都记住了吧？”将这些仔鸡浇完脆皮水后，刘芒用炒勺敲了敲灶台，道。

    “记住了，总厨。”留下来的新手们回道。

    “等会忙起来大家不要慌，只需要做好我分配给你们的工作就行了。”

    像承办这种宴席，考验的是总厨的统筹和协调能力。任何一个地方没安排好，都有可能出岔子。

    “姜丝不够，等会清蒸鱼的时候还要用。蒜泥再捣碎一点，‘紫薇蒜香骨’只能有蒜味，不能看到蒜粒。情愿客人等着发火，也不能让他们吃完后骂娘……”刘芒在厨房里巡视起来，检查着各人手中的工作进度。

    在一个酒楼里，特别是一些知名的大型酒楼做主厨，并不比带领一只军队要轻松。

    因为除了自身的技术过硬，什么都要懂外，你还得有统率全局的能力。

    一般人不在厨房里磨练个四五年时间，就算让他做主厨，他也做不来。

    刘芒好像生就具备领导者的气质一般，虽然平时温文尔雅，从不发脾气。可是只要他什么，几乎没人愿意去违背。

    大概——这就是自身的人格魅力吧。

    “把鸡拿过来吧，我来炸。”等到上午十点钟左右的时候，刘芒走到灶台前，道。

    ‘当红炸子鸡’相当于一道冷盘，所以可以提着炸制斩件，等会直接上桌就可以了。

    “滋啦！”锅中的油温六成热，当腌制风干好的仔鸡一放入进去，马上冒出一层层