院公便是这大膳房的负责人。

    他告诉关鹤谣，太夫人大部分饮食还是大膳房负责，只有少数珍品菜肴由莫厨娘主管的私膳堂做。

    大户人家的膳食单子都是早早提前拟好。关鹤谣便请他去将今天昼食和夕食食单拿一份来。

    一是要了解太夫人口味，二是别做重了菜品。

    齐院公递过食单时，还在和关鹤谣说“太夫人生性节俭，每日饮食菜品并不多”，关鹤谣看他一眼，再看那长长的单子一眼。

    节俭，真的节俭。

    就拿今天晚上的食单来说，林林总总三十多道，且具是精品。

    鲜果干果六品：橙子、乳梨、花木瓜、桂圆、松子、大蒸枣。

    主菜八品：花炊鹌子、蝤蛑签、白炸春鹅、炙羊肉、羊舌签、豉汁鸡、烤石首鱼、煎豆腐。

    从食四品：三鲜面、椿根馄饨、蟹黄馒头、芝麻胡饼。

    后面还有数道咸酸小吃、蜜饯糖果、糕饼点心、汤羹、脯腊、香药等等，关鹤谣两眼一花（1）。

    齐院公又说：“因小娘子要添五品鲜味，太夫人吩咐把今晚食单上的虾蟹撤去，太夫人当真是节俭啊！”

    关鹤谣继续陪笑，嗯嗯，节俭。

    可她转念一想，比起一顿筵席宰杀了一千多只鹌鹑的蔡京，还有只因爱一味鸡舌，家里杀鸡褪的毛就能堆成假山的吕蒙之辈，太夫人确实也算是节俭。

    她继续研究那份食单。

    太夫人喜爱她的炊饼片，关鹤谣大致就可以猜出她喜爱风味浓郁的菜肴，而食单上“炙羊肉”、“豉汁鸡”等更是佐证了她的观点。

    她转转眼珠，对三道菜品已胸有成竹。

    第一道菜她要做“江瑶清羹”，一道正宗的官府菜。

    在关鹤谣看来，官府菜主要分为两种：

    第一种是做法花里胡哨，成品也花里胡哨的，讲究一个“看啊，人家是夺么有钱有权有闲”。

    第二种是做法花里胡哨，成品却相当质朴的，讲究一个“然而人家初心不忘，返璞归真呢”。

    这江瑶清羹就属于第二种，要烹调三个时辰，所得不过小小一碗清羹。

    然而不管是哪种官府菜，总是做法繁杂，用料奢侈，现在做，才将将能赶得上夕食。

    关鹤谣赶紧叫阿虎拿来所需食材，这就忙活起来。

    国公府的食材自然都是顶尖的。明州产的上等江瑶柱晒成的干贝，晶莹硕大，白里泛红，诗人谓之“红蜜丁”。

    关鹤谣细心地去除干贝所有筋膜，加了料酒、葱姜上锅蒸一个时辰后撕成干贝丝。

    另起一大锅，下嫩鸡一只、嫩麻鸭一只、猪棒骨一只小火煮开，随后加入鲜笋、泡发香菇和豆芽。需要这般小火熬两个时辰，随时撇除杂质和浮油。

    汤一熬上，关鹤谣稍微得了闲，她抬头就见许多厨娘、厨婢探头探脑看她。她不羞不恼，大大方方笑一笑，索性和阿虎聊聊天。

    阿虎人如其名，长得虎头虎脑，才十二三岁的样子。

    “府中饮食，向来这么丰盛吗？”

    阿虎一笑露出两颗小虎牙，“朝食和昼食，只太夫人和三娘子一起。夕食朝散郎也会回来，所以丰盛一些。”

    众人口中的“朝散郎”便是目前信国公府家主、云太夫人的长孙、三娘子的大堂兄——关策。

    关策是前信国公关洪的独子。

    他身为国公嗣子，十岁时就得荫从八品下的文职散官“承务郎”。

    去岁，因圣节大宴庆恩，关策又官加五阶，现在是从七品上的“朝散郎”，只等着弱冠成年就承袭爵位（2）。

    第二道菜，就是为这位朝散郎做的，名唤“白玉江瑶”。