头、蒜头切片。

    锅放底油稍多些，把鸡翅下锅煎制，把鸡翅两边都煎至金‌‎‍黄‌‎­色‌‍​，盛起滤油，锅底留油。

    用中火放花椒入锅慢慢煸出味，加入辣椒、姜片、红葱头和蒜头，一同爆香。

    随后开大火，倒入鸡翅，一同翻炒均匀，出锅。

    一般情况下，尽量把鸡翅腌够味，再上锅时就不再加调料了，花椒泡一泡再煸，这样会更出味。

    “太子妃是要做糖醋鲤鱼吗？以前我娘也喜欢做这个吃！”

    看到蒲月抓来了鲤鱼以后，雨画立刻就想到了这一点，而蒲月也笑着点了点头。

    “没错，就是这个。”

    将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，在鱼身上每隔两厘米距离，先直刻后斜剖刀纹。

    然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

    炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸两分钟。

    用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸两分钟。

    接下来再翻过来使鱼腹朝下，炸两分钟，然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸两分钟。

    算起来共炸八分钟，至鱼身全部呈金‌‎‍黄‌‎­色‌‍​时，取出放入盘内。

    炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

    “你们记住，这时候一定要注意掌握好火候，初次入锅时锅内油温要高一些，最好烧至八成热左右。”

    “但是入锅后不要再加高油温。应炸至呈金‌‎‍黄‌‎­色‌‍​，但不要炸焦。”、