就是还原食材本身的本味。

    正所谓鸡有鸡味，肉有肉味，哪怕是饭也要有饭味。

    要想让食材突出本身的味道，就一定要纯。

    鸡肉类的菜肴，就要用鸡油来烹饪，鸭肉类的菜肴，也要用鸭油制作。”

    说着，他已经将鸭油切完了。

    擦了擦刀刃，他看向镜头：“不过，食材突出本味之后，三虫之臭也会更加突出。

    所以在制作相关菜肴的时候，一定要做好灭腥去臊除膻。

    鸭子属于水居之虫，水居者腥，去腥者葱姜为上。

    所以咱们在炒馅之前，要先炸葱油。”

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    (本章完)