酱汁是法国料理中的重点之一。吃的人常常只看到一小条或几点的酱汁，当作是装饰用，不曾好好去品尝，殊不知这是厨师熬了多久的精华。她喜欢先从酱汁开始，这样可以熬久一点。

    “你主菜还没出来，就知道酱汁怎么配合吗？”

    “我会先熬一个汤底，最后的酱汁可以加料调整。”

    “比赛时炉子有限，要充分利用空间，你会发现汤锅占位，很快又得先移开。”

    这是经验，她当然没有。她把汤移开，改成先腌要煮酱汁的料。

    他没说话，大概就是不反对了，她接着专注于主菜。

    通常主菜的重点是动物性蛋白质，也就是肉类；她既然挑了处女鲟，那么主角便是它。螃蟹清理需要时间，她加快动作。

    哥有时会带螃蟹回来，妈看了总是很高兴，但做好以后都没有吃，说机会难得，给大家吃就好。

    妈是从没做过什么法式料理的，她自己也是从电视和书上看来的，直到这一个月才在食艺社学到一些正宗做法。她经验不足，只好靠想像力和创意来补足。

    如果做成一种卷，应该比较有变化吧？她想。

    她决定用味道较淡的大黄瓜做卷皮，蓄麦加蛋当中间，蟹肉便可以做实心。前两者不会跟珍贵的蟹肉抢味，又可以増强口感的硬度，颜色搭配上也好看。

    比较难的可能是让蔷麦够黏，必须煮烂以后用蛋来结合。她赶紧动手煮蔷麦。

    有了蟹卷，盘上其它部分就比较好决定了，一种青菜，一种泥，再加上两种酱汁，一个沾卷、一个配泥。

    她最喜欢的就是青菜，总觉得种类越多越好，想到菜没拿够，她转身，又和他面对面。

    说是面对面很勉强，因为她的头只到他的肩，她向上瞄他一眼就要绕道，他稍移半寸又挡住她。

    “比赛时没时间让你跑来跑去，用你已经拿的做。”

    为什么她有种感觉——他老是提比赛，但醉翁之意不在酒呢？他根本不像是在乎比赛的那种人；他太过自信、执着，区区比赛会入他的眼吗？但把她抓来特训，不是为了比赛是为什么？他绝不是没事找事做的人。

    她转回去。好吧，她只好硬着头皮做下去。她拿起鱼腥草，是完全没吃过的东西；她折了一小节来尝。天！有种古怪的腥味，这是野菜吗？

    拿到这样的菜，若是努力煮掉怪味的话，最后会变得什么味道都没有，不如利用它的味道。她想起油炸可以用香味包住怪味，有点像炸九层塔，会比较有意思。

    如果用comta起司去包来炸，怪味加怪味，应该可以互抵。

    最后是松茸和茗荷了。她记得这两样都是日本料理爱用的食材，但她想煮成法国味的话……

    她决定用奶油嫩煎，越轻浅越好，等于三分熟的沙拉，她做的熟食菜通常都是这样。泥呢，红萝卜加蟹膏打出来，加红又带甜。

    决定了，手法就笃定得多，也轻巧得多，她几乎忘了时间，直到摆盘完毕，才如大梦初醒，发现自己做了超过一个半钟头。通常比赛一个钟头要做好几道，她这样肯定完蛋。他怎么没叫时间到呢？

    “好了？没有忘记什么吗？”他倚着厨台，手臂又环抱在前了，这好像是他的标准动作。

    “我忘了时间。”她低声说。

    “还有呢？”

    还有什么？她赶紧扫视自己的作品。作为主菜，这应该很完整了啊，——

    “你知道这道主菜吃起来什么味道吗？”

    “我当然知道。我一边做一边确认过了——”

    “你一道菜分成五部分来做，但这是一道菜，不是五道。”

    她忽然懂了。吃的人虽然是一口一口地吃，但其