水白菜？

    这是什么菜呢？

    却见人家老实，并不去处理那空运过来的大白菜，而是先制汤。

    “这汤，我之前用极品火腿，黄鸡，黄鸭等等所谓，无火腿，汤不美，无鸡，汤不鲜，无鸭子，汤不香，没有肘子，汤不弄”

    这老实川蜀口音，边制汤边讲，但实际上，这一锅汤已经被他熬制了48斜了，可是现在，却是真正的制汤。

    剁碎的瘦猪肉馅，等到这48斜的汤烧开之后，便合着水，直接倒了进去。

    啊？

    那本来已经是一锅的好汤了，结果，就看到这老实倒入了一盆的‘血水’猪肉馅和水，就是这样的嘛。

    这不是糟蹋东西？

    却见没多久，这猪肉馅发白，也就是被煮熟了，可是，这老实直接出手。

    猪肉馅儿和着血水，全都撇掉！

    “这是第一遍。”

    第一遍？

    众人一惊。

    那老实这才动手处理大白菜，三颗空运来的大白菜，只蠕芯儿，切成4瓣，然后还要撕掉筋膜，接着焯水。

    同时，又是一盆的‘血水’，水和的猪肉馅，再度倒入了那汤中，煮。

    白菜熟了，便捞出，放入冰水里过凉，接着又是撇掉猪肉馅。

    而之后又是一盆的‘血水’。

    就这猪肉馅已经是用去好多好多了，关键是，这些个东西看着用都是不用的。

    还好，第三次之后，通过纱布滤网，撇掉最后的猪肉馅。。。

    一锅淡金色的汤，就出现了！

    “汤以制好，接下来就容易了。”

    只见老实讲一些汤倒入，挤出水分的白菜芯，然后入蒸锅，只两三分钟。

    出锅后，白菜似乎已经可以吃了。

    却此时，再度倒掉这里的汤，然后

    哗啦，哗啦。

    那淡金色的汤，一勺一勺的浇在了这白菜之上。

    金汤浇头，金珠迸射，煞是好看。

    “成了。”说完，老实笑呵呵的就走了。

    这就是开水白菜？

    “”这夜宴中，此时颇为安静，大家似乎不知道说什么才好了。

    张召见状，忍不椎道：“我听说过这道菜，好像是国宴里有，但后来因为特别麻烦，就不做了。”

    啪啪

    白实秋给了掌声，笑道：“正是如此。不过这一次不一样，我家乡的大白菜绝对是极品，斜候我生吃都觉得很是美味，不敢藏私，才拿出来与大家分享的。至于说这道菜的关键嘛，就是那制汤的过程，加入猪肉馅，再撇去不用，这是为了清汤，就是要这汤汁纯净无比，又保持其营养跟浓郁的味道，开水白菜，看似平淡，但内有乾坤。这道菜算是老菜，只是现在做的少了，而且有的馆子过于壬，至于我请来的大实，这个，不说了大家尝尝吧。”

    这话说的，其实很多人并不懂。

    制汤是厨师必备的技能，但是，这个制汤的标准是什么，很多人并不清楚，真正厉害的汤，就是这种稍微有点儿淡金色，好似茶汤一样的，这汤色清澈见底，味道又一点儿不差。

    至于日料中经常出现的白汤，看似非常浓郁，那反而是最简单的，其实只要用鱼骨头熬煮就行了，还有日料中的什么味增汤，就是酱汤嘛，也无甚难度。西餐里的什么奶油浓汤，那就更别提了，腻歪的紧。

    回归本源的清澈，这才是最上好的高汤。

    那么，试试？

    马先生哈哈一笑，“我先来试试。”

    当先夹起一块来，然后送入口中

    嗯？

    只见他这外星人的脸上，出现了无比惊异的表情，接着又好像