力，挤出一小团。

    右手用勺子飞快剜走，下入锅中。

    规整的圆球沉底，周遭腾起热闹油花。

    过日子没那么多讲究，只要把手洗干净，没必要戴一次性手套。

    有人跟项嘉说过，双手是有温度的，同样的配方，不同的人能够做出不同的味道。

    油炸烹饪的精髓，在于控制火候。

    这过程说难也难，说简单也简单。

    概括起来就是，想要外焦里嫩，先用小火炸熟，再用大火猛攻，必要时捞起，进行二次复炸。

    等肉丸子飘起来，便意味着里面已经熟透。

    项嘉改成大火，闻到浓烈的油脂香。

    程晋山把盘好的饺子馅放进冰箱，顺手翻出两个剩馒头。

    “这个炸着也好吃。”他盯着锅里的丸子，悄悄咽了口口水。

    人瘦得很，怎么吃都不长肉，脖子也长，过分凸起的喉结一路滚落，让人很难忽略。

    丸子分两锅炸完，藕条、杏鲍菇和平菇次第登场。

    这些东西水分多，炸的时间要久一些。

    项嘉回过头，看见程晋山正偷偷从不锈钢盆里捞丸子吃，很难不烦他。

    “洗手了吗？活干完再吃。”她指指削皮刀，又指指角落的苹果，“削两个。”

    苹果卖相不好，一道道花纹裂开，底部冻得发青。

    滋味却很甜。

    蘸一蘸蛋液，再裹上一层淀粉，保护里面的果肉。

    藕条先熟，项嘉尝了尝，又咸又脆，还带着点儿莲藕本身的清甜。

    两种菇类吸饱了油分，一吃就停不下来。

    中国人对素食的最高评价——有股肉味儿。

    对肉的最高评价——吃起来不像肉。

    奇怪又有趣。